Konfitura z soku owocowego jest bardzo łatwa do przygotowania i nie rozpuszcza się pod wpływem ciepła.

Ważne informacje o agar-agarze!
Widzę w komentarzach, że nie wszyscy wiedzą, co to jest. Agar-agar to substancja żelująca stosowana w kuchni, głównie w cukiernictwie. Agar powstaje z alg.

W przeciwieństwie do żelatyny, agar jest aktywowany przez gotowanie. Oznacza to, że płyn, który zawiera, musi zostać doprowadzony do wrzenia, aby agar zaczął działać. Ponadto agar jest średnio 3 do 4 razy silniejszy niż żelatyna pod względem siły żelowania, więc wymaga mniejszych proporcji niż żelatyna. Siłę żelowania agaru mierzy się w blooms (600, 900, 1000, 1200).

A teraz kilka bardzo ważnych informacji! Czasami w przepisach, w których używam agaru, otrzymuję komentarze, że produkt nie zadziałał (nie stężał, nie napęczniał, nie ustabilizował się). Oczywiście w takich przypadkach ludzie rzucają się na autora, twierdząc, że przepis jest słaby i mylący.

Wielokrotnie powtarzałem, że nie publikuję fałszywych przepisów, ale nie o to chodzi. I pisałem też kilka razy, żeby namawiać do kupowania wysokiej jakości agaru! Jeśli agar jest czysty i wysokiej jakości, to po prostu nie może nie stwardnieć. Każda masa, nawet źle przygotowana innymi produktami, stwardnieje wraz z nim.

W regularnych sklepach znajdziesz głównie agar pakowany w małe torebki do użytku domowego. I to właśnie ten agar jest w 95% przypadków złej jakości! Zawiera zanieczyszczenia i dlatego nie twardnieje prawidłowo, ponieważ jego czyste stężenie jest niskie. Jeśli musisz wziąć 5 g czystego agaru, takiego jak ten, z torebki, będziesz potrzebować 15-20 g, aby zapewnić wystarczającą moc żelowania.

Gdzie mogę kupić dobry agar? Gdzie sprzedają produkty przeznaczone dla profesjonalnych cukierników lub w sklepach internetowych dla cukierników. Wysokiej jakości profesjonalny agar najczęściej sprzedawany jest w dużych opakowaniach — 300, 500 g lub 1 kg. Siła takiego agaru to co najmniej 900 kwiatów. Ale zdecydowanie jest dobry. Sam agar jest niedrogi, więc zakup opakowania 200-300 g nie zrujnuje banku, jeśli planujesz zrobić z niego inne desery. Można go przechowywać przez długi czas.

Kupuję chiński agar (900 kwiatów) w sklepie cukierniczym w moim mieście, gdzie jest sprzedawany na wagę (dostarczany w dużych workach). Zazwyczaj kupuję 300 gramów na raz i wystarcza na bardzo, bardzo długo. Przechowuję go w słoiku.

Nie mogę ci powiedzieć, co kupić; po prostu podaję ci kilka ważnych informacji. Ty decydujesz.

❗Notatki dotyczące przepisu❗
✅Możesz użyć absolutnie dowolnego soku, zarówno świeżo wyciskanego, jak i kupionego w sklepie. Sok może również zawierać miąższ.

✅Cukier tutaj nie wpływa na konsystencję marmolady, więc dostosuj jego ilość do swojego smaku. Nie lubię słodkich rzeczy i nie dodaję dużo cukru.

✅Agar-agar ma moc żelowania 900. Jeśli twój agar ma niższą moc, dodaj trochę więcej. Bardzo ważne jest, aby używać dobrej jakości agar-agaru bez zanieczyszczeń.

✅Ta marmolada nie rozpuści się, jeśli pozostanie w temperaturze pokojowej. Można ją przechowywać w lodówce lub po prostu na stole.

✅Nie potrafię określić okresu przydatności domowej marmolady na agarze, ale nie może być długi, ponieważ jest to naturalny, domowy produkt bez konserwantów. Przechowuję tę marmoladę w lodówce maksymalnie przez 7 do 10 dni.