Kotlety z cukinii faszerowane indykiem

Na nadzienie do klopsików z indyka:
250 g mielonego mięsa z indyka
1 mała cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
60 g sera mozzarella, pokrojonego w drobną kostkę
1 żółtko
1 gałązka świeżego tymianku lub 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
1/4 łyżeczki soli
Na Sos bogaty w witaminy:
200 ml jogurtu greckiego lub śmietany (3/4 szklanki)
1 średni ogórek, starty
Pęczek świeżego koperku, posiekany
Sól i czarny pieprz do smaku
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie bazy z cukinii
Dokładnie umyj cukinię i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach. Umieść startą cukinię w dużej misce i obficie posyp solą. Dobrze wymieszaj i odstaw na 5 minut, aby cukinia nawodniła się.

Podczas odsączania cukinii obierz i zetrzyj ziemniaki na tej samej tarce o dużych oczkach. Umieść starte ziemniaki w osobnej misce, zalej zimną wodą i dokładnie opłucz, aby usunąć nadmiar skrobi. Odcedź i mocno odciśnij ziemniaki, aby usunąć całą wodę.

Przełóż posoloną cukinię na sito o drobnych oczkach i mocno odciśnij, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Warzywa powinny być stosunkowo suche po odciśnięciu.

Drobno zetrzyj marchewkę, posiekaj cebulę i czosnek. W dużej misce połącz odsączoną cukinię, odciśnięte ziemniaki, startą marchewkę oraz posiekaną cebulę i czosnek.

Przygotowanie masy jajecznej
W osobnej misce ubij dwa jajka z solą, ziołami prowansalskimi i szczyptą papryki do uzyskania jednolitej konsystencji. Polej warzywa przyprawioną masą jajeczną i dobrze wymieszaj.

Dodaj semolinę i drobno posiekaną pietruszkę do masy warzywnej. Mieszaj, aż masa będzie utrzymywała kształt pod naciskiem. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj dodatkową łyżkę semoliny.

Przygotowanie nadzienia do klopsików z indyka
W średniej misce połącz mielone mięso z indyka z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem. Dodaj pokrojoną w kostkę mozzarellę, żółtko, świeży lub suszony tymianek i sól. Dokładnie wymieszaj składniki, aż masa będzie gładka i jednolita.

Uformuj z masy indyczej kulki o średnicy około 2 cm. Powinno wystarczyć na 12–15 małych kulek.

Składanie kotletów
Weź porcję masy z cukinii na dłoń i lekko ją spłaszcz. Umieść na środku klopsika z indyka i delikatnie owiń go masą z cukinii, tworząc okrągły kotlet. Masa z cukinii powinna całkowicie owinąć klopsika.

Powtórz z pozostałymi składnikami, aby uzyskać jednolite kotlety. Każdy kotlet powinien mieć około 6 cm średnicy i 3 cm grubości.