Kruche ciasteczka żurawinowo-pistacjowe

Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Utrzyj masło z cukrem
W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem mikserem ręcznym lub stojącym na średnich obrotach. Kontynuuj ubijanie przez około 3-4 minuty, aż mieszanina będzie lekka, puszysta i kremowa. Nie powinno być widocznych kawałków masła ani cukru – dzięki temu uzyskasz miękką konsystencję kruchego ciasta.

Krok 2: Dodaj suche składniki
Dodaj ekstrakt waniliowy i sól do mieszanki maślanej i krótko wymieszaj. Następnie stopniowo dodawaj mąkę (w 2-3 partiach) na niskich obrotach, aż powstanie kruche ciasto. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ wytworzy się gluten, który sprawi, że ciasteczka będą twarde.

Krok 3: Dodaj żurawinę i pistacje
Wyjmij ciasto z miski i delikatnie wmieszaj posiekaną żurawinę i pistacje drewnianą łyżką lub szpatułką. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Ciasto powinno być lekko kruche, ale powinno trzymać się razem po naciśnięciu palcami. Jeśli ciasto jest zbyt suche, 1 łyżka miękkiego masła może pomóc (ale zazwyczaj nie jest to konieczne).

Krok 4: Uformuj i schłódź
Podziel ciasto na dwie części i uformuj z każdej wałek o średnicy około 5 cm. Wałki nie muszą być idealnie okrągłe – drobne wgłębienia nadadzą ciasteczkom uroczy, ręcznie robiony wygląd. Owiń każdy wałek szczelnie folią spożywczą i schłódź przez co najmniej 2 godziny. Możesz również umieścić go w zamrażarce na 30 minut, aby szybciej schłodzić.

Krok 5: Pokrój i upiecz
Rozgrzej piekarnik do 165°C (grzanie górne/dolne) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Wyjmij jeden wałek z lodówki i pokrój na plastry o grubości około 6 mm. Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, schłódź je przez kolejne 15 minut. Ułóż ciasteczka na blasze, pozostawiając około 2–3 cm odstępu między każdym wałkiem, i piecz przez 12–15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.

Krok 6: Ostudź i podawaj
Pozostaw gotowe ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia na 5 minut, a następnie ostrożnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Opcjonalnie: Posyp białą czekoladą lub delektuj się nimi tak jak są – pyszne w obu wersjach!