Kurczak z czosnkiem i ziołami, ryżem, pieczarkami i pomidorami

🧾 Składniki
(2 porcje | Przygotowanie: 5 min | Gotowanie: 20 min)

🍗 Zbroja kurczaka
2 piersi z kurczaka o grubości ¾”
Rozbite na równomierną grubość
Udka dla bogatszego smaku
2 łyżki oliwy z oliwek
Wysoka temperatura dymienia = brak spalania
Olej z awokado dla neutralnego smaku
3 ząbki czosnku , posiekane
Kwiaty w oleju = brak goryczki
Czosnek mielony dla świeżości
1 łyżka masła
Dodano ciepło odpadowe
Ghee dla osób na diecie bezmlecznej
Sól i pieprz
Rozpuszczony w oleju
Równomierne przyprawianie (bez bomb solnych)
🍅 Fundacja Sosu
1 szklanka pomidorków koktajlowych , przekrojonych na pół
Najpierw prażone przez 5 minut
Skoncentrowany aromat (bez wodnistego smaku)
1 szklanka pieczarek , pokrojonych w plasterki o grubości ¼ cala
Krojone ręcznie = równomierne gotowanie
Brak rozmiękłych miejsc (bez grubych kawałków)
2 łyżki sosu sojowego
Obniżka o 50%
Głębia umami (nie podlega negocjacjom!)
1 szklanka zimnego bulionu z kurczaka
Gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty
Zapobiega ścinaniu się ciasta (nie podlega negocjacjom!)
1 łyżka świeżej pietruszki
Dodano po podgrzaniu
Żywy kolor (nie zwiędły)
🍚 Rdzeń ryżu
1 szklanka ugotowanego ryżu
Jednodniowy = bardziej puszysty
Wchłania sos bez rozpuszczania
1 łyżeczka oliwy z oliwek
Wymieszane z ryżem
Zapobiega zbrylaniu się (nie podlega negocjacjom!)
🔥 Wykończenie Crisp
Dodatkowa pietruszka (posiekana)
Płatkowa sól morska (Maldon)
Skórka cytrynowa (dla podkreślenia koloru)
🔥 Krok po kroku: 3-fazowa obrona tekstury
FAZA 1: Kurczak jak profesjonalista (8 min)
0:00
Osusz kurczaka do sucha → rozdrobnij na grubość ¾ cala
Brak grubości = nierównomierne gotowanie
2:00
Doprawić olejem i solą → odstawić w temperaturze pokojowej na 10 minut
Równomierne gotowanie = brak suchych miejsc
4:00
Smażyć 4 min/stronę → zdjąć w temperaturze 150°F
Przeniesienie do 165°F = brak wysuszenia
7:00
Odstawić kurczaka na 5 minut
Soki redystrybuują = jedwabista konsystencja
💡 Przełom : Pominięcie odpoczynku w temperaturze pokojowej = suchy kurczak. Ten krok jest nie do negocjacji.