Łatwe i niesamowicie pyszne muffinki ziemniaczano-szpinakowe!

Przygotowanie:
1. Przygotuj bazę:
Jeśli surowe, zetrzyj ziemniaki i dobrze je wyciśnij. Alternatywnie ugotuj je i rozgnieć.

Podsmaż cebulę na patelni z olejem, aż stanie się przezroczysta.

2. Ugotuj szpinak:
Dodaj szpinak do cebuli i gotuj przez 2-3 minuty, aż zwiędnie. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

3. Wymieszaj ciasto:
w misce wymieszaj ziemniaki, szpinak z cebulą, jajka, mozzarellę, szczypiorek, sól, pieprz i zioła.

Dodawaj bułkę tartą stopniowo, aż mieszanka będzie wilgotna, ale plastyczna (około 3-4 łyżek).

4. Uformuj muffinki:
Nasmaruj tłuszczem formę do muffinek i posyp bułką tartą.

Napełnij foremki mieszanką, wyrównując powierzchnię.

5. Pieczenie:
Piecz w temperaturze 180°C przez 25–30 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złoty i chrupiący.