Makaron z Norciną

Sposób przygotowania:
Przygotowanie kiełbasy:

Zdejmij osłonkę z kiełbasy i rozdrobnij ją grubo rękoma lub widelcem.

Zrumień czosnek:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek extra vergine i zrumień cały ząbek czosnku (który następnie wyjmiesz).

Ugotuj kiełbasę:

Dodaj kiełbasę i zrumień ją na średnio-wysokim ogniu, dobrze ją rozdrabniając.

Kiedy mięso będzie dobrze zrumienione, dodaj białe wino i pozwól mu odparować.

Dodaj śmietanę:

Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj.

Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos stanie się aromatyczny.

Dopraw solą, pieprzem i, jeśli lubisz, odrobiną gałki muszkatołowej.

Ugotuj makaron:

Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, odcedź go al dente i odłóż trochę wody z gotowania.

Manteca:

Wlej makaron do patelni z sosem.

Mieszaj makaron przez kilka minut, w razie potrzeby dodając odrobinę wody z gotowania, aby uzyskać kremową konsystencję.

Wyłącz ogień i wmieszaj dużo startego pecorino romano.

Podawanie:

Podawaj Pasta alla Norcina bardzo gorącą, z dodatkową szczyptą pecorino i zmielonym czarnym pieprzem.