Medaliony w sosie śmietanowo-grzybowym jak z restauracji

250 ml śmietany
300 g szpecli
½ pęczka pietruszki
500 g polędwicy wieprzowej
300 g pieczarek
2 łyżki oliwy z oliwek
1 puszka szafranu
Szczypta papryki
Szczypta soli i pieprzu
Szczypta masła
Przygotowanie