Medallones de Pollo y Verduras con Tomate

Formar y cocinar los medallones:
-Forma pequeñas tortitas. Calienta aceite de oliva en una sartén y cocina los medallones a fuego medio 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Montar y hornear:
-Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los medallones en una bandeja y pon encima una rodaja de tomate y otra de mozzarella. Hornea 12-15 minutos, hasta que el queso se derrita y dore.
Servir:
-Espolvorea perejil picado por encima y sirve caliente. ¡Disfruta!