Mini kieszonki z kurczakiem shawarma

1 1/4 szklanki gorącej wody
1 łyżka cukru
1 łyżeczka drożdży instant
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
Nadzienie z kurczaka:

1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka świeżo zmiażdżonego czosnku
250 g piersi kurczaka bez kości, pokrojonej na kawałki
1 łyżka octu
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki proszku garam masala
1 łyżeczka zmiażdżonej czerwonej papryczki chili
4-5 łyżek ketchupu
1 szklanka drobno posiekanej papryki
1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
1 szklanka drobno posiekanej kapusty
1/2 szklanki drobno posiekanej czerwonej papryki lub pomidora
Do sosu: