Najlepszy przepis na cukinię Hasselback

Do cukinii Hasselback:
2 duże cukinie (około 500 g/1,1 funta w sumie)
2 duże jajka
60 ml (1/4 szklanki) oleju roślinnego
3 ząbki czosnku, posiekane
1 średnia żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 średnia czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 duża marchewka pokrojona w paski julienne
2 średnie ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki
1 duży pomidor pokrojony w plasterki
1 czerwona papryka, pokrojona w plasterki
2 łodygi selera, posiekane
80 g (2,8 uncji) startego sera (mozzarella lub cheddar)
60 g (1/4 szklanki) pomidorów w puszce
2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
2 łyżki świeżego koperku, posiekanego
Do glazury balsamicznej:
40 ml (3 łyżki) octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
Sok z jednej cytryny
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki papryki
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie cukinii
Na początek dokładnie umyj cukinię i dokładnie ją osusz. Połóż każdą cukinię na desce do krojenia i wykonaj głębokie nacięcia w odstępach około 5 mm (1/4 cala), przecinając ją na głębokość około 3/4. Uważaj, aby nie przeciąć ich całkowicie: spodnia część musi pozostać nienaruszona, aby utrzymać cukinię w całości.
Po pokrojeniu cukinii obficie ją posól i połóż na papierze do pieczenia na 15 minut. Ten kluczowy krok pomaga pozbyć się nadmiaru wilgoci i zapobiega temu, aby potrawa stała się zbyt płynna. Osusz cukinię dodatkowymi ręcznikami papierowymi, aby usunąć resztki soli.

Tworzenie glazury balsamicznej
W małym rondelku wymieszaj ocet balsamiczny, miód, sok z cytryny, sól, pieprz i paprykę. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając. Kontynuuj gotowanie przez 3–4 minuty, aż mieszanina lekko się zredukuje i stanie się błyszcząca. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie mieszanki warzywnej
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj żółtą i czerwoną cebulę i smaż, aż będą przezroczyste i lekko skarmelizowane, około 8–10 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez minutę, aż poczujesz aromat.

W osobnej misce ubij dwa jajka ze szczyptą soli i pieprzu. Do mieszanki jajecznej dodaj pokrojoną w paski marchewkę, pokrojone ziemniaki, pomidora, paprykę, seler i pomidory z puszki. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, upewniając się, że wszystkie warzywa są dobrze pokryte.

Montaż i pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Przygotowaną cukinię ułóż w naczyniu do pieczenia i ostrożnie nafaszeruj kawałki mieszanką warzyw i jajek. Równomiernie rozłóż ugotowaną cebulę na i pomiędzy kawałkami cukinii.

Posmaruj całą powierzchnię przygotowanym glazurą balsamiczną, upewniając się, że wsiąknie ona we wszystkie nacięcia. Posyp wierzch startym serem, pozwalając mu rozsypać się we wszystkie szczeliny.