Naleśniki z szynką

Pozostaw ciasto na 10 minut, aby odpoczęło, a w tym czasie przygotuj sos beszamelowy.
Beszamel z serem
Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu, dodaj mąkę, wymieszaj i gotuj zasmażkę przez kilka minut, około 4 minut (gotowanie zapobiega posmakowi mąki). Wlać mleko (od razu), mieszać na średnim ogniu, a następnie gotować, aż sos zgęstnieje. Musi być bardzo gruba. Zdjąć z ognia, dodać odrobinę soli (ponieważ ser będzie w środku), pieprzu, posypać odrobiną gałki muszkatołowej (opcjonalnie), ubić. Dodaj starty ser. Dobrze wymieszaj.
Odłóż na bok na czas smażenia naleśników.

Smażenie naleśników
Rozgrzej patelnię do naleśników. Olej z papierem chłonnym.
Wlej chochlę ciasta (nie chcesz, żeby naleśnik był zbyt cienki, ponieważ są lepsze i bardziej miękkie, gdy są grubsze. Ja używam dużej, pełnej chochli na patelnię do naleśników o średnicy 28 cm), smaż, aż naleśnik będzie lekko złoty, a następnie przewróć go. Smaż drugą stronę (pozostaw tylko kilka sekund na drugą stronę: jeśli nie smażysz jej zbyt długo, łatwiej będzie „zgrzać” naleśniki, gdy będą już nadziewane) i odłóż na talerz.