Nauczyłam się z moją mamą przyrządzać anchois marynowane w cytrynie, a teraz stały się one moją letnią obsesją: są pyszne i świeże!

• • 500 g świeżych anchois , już wypatroszonych

  • Sok z 4 dużych cytryn (3 do sosu + 1 do pierwszej marynaty)

  • 2 ząbki czosnku , drobno posiekane

• Świeża pietruszka do smaku , posiekana

• Oliwa z oliwek extra virgin do smaku (ok. 60–80 ml)

• 1 szczypta soli

• Czarny pieprz do smaku

• Świeża lub suszona papryczka chili (opcjonalnie, jeśli lubisz pikantne smaki)

Bezpieczeństwo żywności: bądź ostrożny!

Anchois nie wymagają gotowania , dlatego ważne jest , aby były zamrożone :

• • Jeśli kupisz je już zamrożone (spytaj w sklepie rybnym), to są gotowe do spożycia.

  • W przeciwnym razie zamroź je w temperaturze -18°C na co najmniej 96 godzin (4 dni), już wypatroszone . Następnie powoli rozmroź je w lodówce przed użyciem.

Procedura

1. 1. Oczyść sardele : usuń głowy i wnętrzności (jeśli rybak tego jeszcze nie zrobił), otwórz je jak książkę i usuń ość. Dokładnie opłucz je pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi lub czystą ściereczką .

   2. Pierwsza marynata cytrynowa : W szklanym lub ceramicznym pojemniku ułóż anchois warstwami i polej każdą warstwę odrobiną soku z cytryny . Po ułożeniu wszystkich warstw, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 2 godziny .

1. 1. Odsączenie i osuszenie : po odpoczynku odsącz anchois, delikatnie osusz je i ułóż na tacy do serwowania (możesz ułożyć je promieniście lub warstwami, zależnie od preferencji).

   2. Przygotuj dressing : w misce dokładnie wymieszaj:

      • oliwa z oliwek extra virgin

      • posiekany czosnek

      • pietruszka

      • sok z 3 cytryn

      • pieprz i sól

      • posiekana papryczka chili, jeśli lubisz

   3. Dopraw i ponownie schłódź : polej anchois sosem równomiernie. Przykryj tackę i wstaw ją z powrotem do lodówki na kolejne 30 minut , tylko na tyle długo, aby smaki się przegryzły.

   4. Podawaj na świeżo : na przykład z grzankami lub sałatką. Idealnie sprawdzą się jako przystawka lub danie główne latem.

Rada

• Do sosu można dodać również startą skórkę z ekologicznej cytryny : nada mu ona jeszcze świeższego posmaku.

• Jeśli coś zostanie (co zdarza się rzadko…), zalej je dokładnie olejem i przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień .