Nie dębu i nie porzeczki. Tych liści nie używała żadna babcia, a dzięki nim ogórki kiszone wychodzą obłędnie chrupkie

Jak kisić ogórki, żeby były twarde?

Na chrupiące ogórki kiszone jest wiele sposobów. Osoby, które co roku starają się o jak najlepszy efekt, jak najsmaczniejsze przetwory na zimę, zapewne wiedzą, że:

• ogromne znaczenie ma wybór samego warzywa. Ogórki gruntowe mają być świeże, chrupiące i słodkie. Nie powinny mieć przebarwionej skórki ani przerośniętych gniazd nasiennych.
• ogórki przed kiszeniem należy moczyć w zimnej wodzie przez 30–60 minut. Dzięki temu zachowają maksimum koloru i chrupkości.
• trzeba usunąć pozostałości łodyżek z kwiatkami. Zawierają one enzymy, które wpływają na strukturę warzywa. To przez nie ogórki miękną.
• liczą się proporcje, jeśli chodzi o zalewę. Najlepiej wykorzystać zasadę 3 na 3, czyli na 3 kg ogórków przygotować 3 litry wody i rozpuścić w niej 3 łyżki soli (niejodowanej).
• woda, którą zalewa się ogórki, nie powinna być bardzo gorąca, chociaż jest to temat wielu sporów. Najlepiej rozpuścić sól w ciepłej wodzie, a potem ją wystudzić do temperatury pokojowej
• do słoików warto włożyć liście, które nie mają wpływu na smak, a zapewniają chrupkość ogórkom, na przykład dębu, porzeczki, wiśni, winogron lub chrzanu. Niektóre zioła też mają takie zdolności, a dodają aromatu, można zrobić na przykład ogórki kiszone z estragonem lub szałwią.

Chrupiące ogórki kiszone za sprawą liści z filiżanki

Następny→