Niemiecka sałatka ziemniaczana z jajkami

Pokrojone w kostkę ziemniaki włóż do dużego rondla. Zalej zimną wodą, tak aby przykryła ziemniaki na 2,5 cm. Postaw rondel na dużym ogniu i dodaj 2 łyżeczki soli koszernej. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 14 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem. Odcedź.

W międzyczasie włóż 2 jajka do małego rondla. Dolej zimnej wody do rondla, tak aby przykryła jajka 2,5 cm. Postaw rondel na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, przykryj rondel i zdejmij z ognia. Pozostaw jajka na 10 minut. Odcedź je i przełóż do miski z lodowatą wodą. Pozostaw do ostygnięcia. Obierz jajka, delikatnie uderzając nimi o blat, aż skorupka całkowicie pęknie. Wsuń kciuk pod pękniętą skorupkę i delikatnie usuń wszystkie kawałki skorupki. Posiekaj jedno jajko, a drugie pokrój w cienkie plasterki.

Podczas smażenia ziemniaków i jajek, włóż boczek na dużą patelnię i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek i połóż go na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi. Odstaw na bok. Nie odsączaj boczku.

Dodaj cebulę i seler do smalcu i smaż, aż zmiękną, około 4 do 5 minut. Dodaj 1 łyżkę mąki i smaż przez 1 minutę, od czasu do czasu mieszając. Dodaj biały ocet winny, wodę, cukier, suchą musztardę i pozostałe 1 1/2 łyżeczki soli. Gotuj przez 2 do 3 minut, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Wyłącz ogień.

Dodaj ziemniaki do mieszanki cebuli z octem i wymieszaj.

Rozdrobnij boczek i połowę boczku wmieszaj do mieszanki ziemniaczanej.

Przełóż sałatkę ziemniaczaną na talerz i udekoruj resztą boczku, pokrojonym jajkiem na twardo i posiekanym szczypiorkiem. Podawaj na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno.