Ogórki kiszone – tradycyjny przepis, który czaruje smakiem i wspomnieniami

Nie ma chyba Polaka, który by nie znał zapachu świeżo kiszonych ogórków. Ten intensywny, przyjemny aromat unoszący się z piwnicy lub parapetu to prawdziwy symbol lata i domowej kuchni. Kiszenie ogórków to nie tylko sposób na przedłużenie sezonu ogórkowego poza lato – to także metoda uzyskania zdrowego, naturalnego produktu pełnego wartościowych bakterii probiotycznych.

Dzięki temu przepisowi możesz samodzielnie przygotować ogórki pełne chrupkości, kwasowości i bogatego smaku , takie jak dawniej – bez konserwantów, sztucznych dodatków czy cukru.

🥒 Składniki (na 3–4 litrowe słoiki)

• 2 kg świeżych, twardych ogórków gruntowych
• 5–6 ząbków czosnku
• 3–4 baldachy kopru (z łodygami)
• Kawałek korzenia chrzanu ok. 5–10 cm, pokrojony w cienkie słupki
• Liście porzeczki czarnej, wiśni lub dębu (opcjonalnie, ale zalecane dla zachowania chrupkości ogórków)

Na zalewę:

• 1 litr wody
• 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej (około 20 g)

🍴 Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ogórków:
   Umyj dokładnie ogórki i odetnij oba końce – ta mała czynność pomaga zachować ich chrupkość i poprawia proces fermentacji.
2. Obieranie i przygotowanie dodatków:
   Obierz czosnek, umyj chrzan i pokrój go w cienkie słupki. Koper również dokładnie umyj – można go użyć razem z łodygami.
3. Układanie w słoikach:
   Na dno każdego słoika włóż kilka ząbków czosnku, kawałki chrzanu oraz baldachy kopru. Można też dodać jeden liść porzeczki, wiśni lub dębu – działa on jako naturalny środek utrzymujący chrupkość ogórków. Następnie ułóż ogórek pionowo, możliwie najcieśniej, by dobrze się zapakowały.
4. Przygotowanie zalewy:
   Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Nie musi to być wrzątek – ważna jest temperatura gorącej, nie wrzącej wody.
5. Zalewanie ogórków:
   Gorącą zalewą wypełnij słoiki z ogórkami, dbając o to, by były całkowicie przykryte płynem.
6. Fermentacja:
   Zakręć słoiki wyparzonymi nakrętkami i odstaw je na 2–3 dni w ciepłe miejsce (np. na parapecie). W tym czasie rozpoczyna się naturalny proces fermentacji mlekowej.
7. Dojrzewanie:
   Po tym czasie przenieś słoiki do chłodnego i ciemnego miejsca – najlepiej do piwnicy lub schowka. Ogórki będą gotowe po około 7–10 dniach , choć najlepszy smak osiągają po kilku tygodniach dojrzewania.