Paccheri alla Vittorio: przepis na kremowe pierwsze danie z 3 różnymi rodzajami pomidorów

Paccheri: 400 g

Pomidory San Marzano: 300 g

Pomidory koktajlowe (ciliegino): 300 g

Pomidory Piccadilly: 300 g

Seler: 70 g

Marchewka: 70 g

Szalotka: 70 g

Masło: 60-90 g

Starty parmezan: do smaku

Bazylia: do smaku

Oliwa z oliwek extra vergine: do smaku

Sól: do smaku

Pieprz czarny: do smaku

Jak przygotować paccheri alla Vittorio:

Krok 1-3:
Pokrój pomidory, przełóż je do miski, przypraw solą, pieprzem i oliwą 1, a następnie pozostaw do marynowania na 30 minut. W międzyczasie przygotuj włoszczyznę: podsmaż marchewkę, seler i szalotkę 2. Gdy warzywa zmiękną, dodaj pomidory i duś je na wolnym ogniu 3.Krok 4-6:
Gdy pomidory się rozpadną, zblenduj je na gładki sos 4, a następnie przeciśnij przez sito o drobnych oczkach 5. Przełóż sos z powrotem na patelnię i pozwól mu się lekko zredukować 6.

Krok 7-9:
Ugotuj paccheri al dente. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go i dodaj do sosu pomidorowego na patelni 7. Dodaj masło, a następnie bazylię. Wyłącz ogień, aby obniżyć temperaturę makaronu, i dodaj starty parmezan 8. Dokładnie wymieszaj, aby sos stał się kremowy, i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Twoje paccheri alla Vittorio są gotowe 9.

Porady:
Do mantecowania makaronu użyj parmezanu o krótkim okresie dojrzewania, ponieważ łatwiej się rozpuszcza i nie tworzy włókien.

Smacznego!