Parmigianę robię, gdy mam ochotę na coś lekkiego, kremowego i bez sosu: robię ją na kanapkach z cukinią i serem i zawsze szybko znika.

Procedura krok po kroku
Przygotowanie cukinii

Umyj i obierz cukinię. Używając mandoliny (lub ostrego noża), pokrój ją wzdłuż na plasterki o grubości około 2 mm.

Lekko posól i odstaw na kilka minut, aby puściła sok.

Osusz ręcznikiem papierowym.

Przygotowanie patelni

Nasmaruj dno naczynia do pieczenia (o wymiarach około 21 x 21 cm lub podobnego) odrobiną oliwy z oliwek extra virgin.

Układanie warstw

Ułóż pierwszą warstwę z plasterków cukinii.

Dodaj kilka plasterków gotowanej szynki, kilka kawałków sera scamorza lub galbanino i posyp parmezanem.

Powtarzaj, aż skończą się składniki. Zawsze na koniec dodaj więcej cukinii i obficie posyp parmezanem.

Smażenie

Skrop powierzchnię kolejną odrobiną oliwy.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 35–40 minut, aż powierzchnia będzie złocistobrązowa, a scamorza roztopiona.

Porcje

Pozostaw na 5–10 minut poza piekarnikiem przed pokrojeniem.

Pyszne na ciepło, na ciepło i na zimno!

Wskazówka
Aby nadać potrawie więcej smaku, możesz dodać świeże liście bazylii lub kilka posiekanych pomidorków koktajlowych pomiędzy warstwami.
W wersji wegetariańskiej szynkę możesz zastąpić grillowanymi warzywami lub plasterkami pomidora.
Jeśli używasz mozzarelli, dobrze ją odsącz, aby zapobiec nadmiernemu wyciekaniu płynu podczas pieczenia.