Pastel de ricotta y limón para diabéticos

: Precaliente el horno a 160 °C. Corte un trozo de papel vegetal que encaje en el fondo interior de un molde redondo de 20 x 5 cm. Engrase el molde con aceite en aerosol o mantequilla y agregue el papel vegetal. Vierta los ingredientes secos en un tazón pequeño y bata para eliminar los grumos.

Método:

Bata la mantequilla, la vainilla y el edulcorante hasta que estén completamente integrados. Añada un huevo y bata hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añada el queso ricotta, la ralladura y el jugo de limón, batiendo hasta que estén bien integrados.
Trabajando por tercios, incorpore ⅓ de los ingredientes secos a la masa. Añada un huevo y mezcle. Repita con el resto de los ingredientes, terminando con el último huevo.

Extiende suavemente la masa en el molde preparado con una espátula. Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar de 15 a 20 minutos. Luego, pasa un cuchillo por el molde para desmoldar. Desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Envuelva el pastel sobrante en film transparente y déjelo reposar en la encimera durante 3 días (a menos que haga calor y humedad) o refrigérelo. Si lo refrigera, caliéntelo un poco antes de disfrutarlo. Rinde 9 porciones con 3.5 carbohidratos netos por porción. Vea la publicación para obtener ideas de cobertura.

Si no utiliza polvo para hornear:

Precaliente el horno a 160 °C. Corte un trozo de papel vegetal que encaje en el fondo interior de un molde redondo de 20 x 5 cm. Engrase el molde con aceite en aerosol o mantequilla y agregue el papel vegetal. Vierta los ingredientes secos en un tazón pequeño y bata para eliminar los grumos.

Separa 4 huevos y pon las claras en un tazón mediano para batirlas a punto de nieve suave.

Bata la mantequilla, la vainilla y el edulcorante. Añada las yemas de huevo y bata hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpore la ricota, luego el huevo entero, la ralladura y el jugo de limón. Añada los ingredientes secos y mezcle bien.

Incorpora las claras batidas a la masa del pastel, dividiendo el pastel en tres partes iguales. La masa quedará espesa. Extiende la masa suavemente en el molde preparado con una espátula. Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar de 15 a 20 minutos. Luego, pasa un cuchillo por el molde para desmoldar. Desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Atender:

Rinde 9 porciones con 3.5 carbohidratos netos por porción. Vea la publicación para obtener ideas de cobertura.
Envuelva el pastel sobrante en film transparente y guárdelo en la encimera durante 3 días (a menos que haga calor y humedad) o refrigérelo. Si lo refrigera, caliéntelo un poco antes de disfrutarlo.

Aquí hay algunas variaciones que puedes probar para tu receta:

Diferentes sabores: En lugar de limón, puedes usar ralladura y jugo de naranja para darle un toque cítrico, o sustituirlo por extracto de almendra para un sabor a frutos secos.
Ingredientes adicionales: Incorpora chispas de chocolate, frutos rojos o frutos secos a la masa para darle más textura y sabor.
Opciones de edulcorantes: Si buscas un dulzor diferente, puedes experimentar con diferentes edulcorantes bajos en carbohidratos como el eritritol o el fruto del monje.
Ingredientes adicionales: Una vez horneado, puedes cubrir el pastel con glaseado sin azúcar, crema batida o un chorrito de chocolate negro derretido.
Versión sin gluten: Si quieres hacerlo completamente sin gluten, asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el polvo para hornear, estén certificados como libres de gluten.