Pastel hawaiano de zanahoria y piña

Un toque tropical a un postre clásico, este húmedo y sabroso pastel es una delicia para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para el pastel:

2 tazas de harina para todo uso

1 ½ tazas de azúcar granulada

½ taza de azúcar morena, compacta

1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada molida

½ taza de aceite vegetal

½ taza de puré de manzana sin azúcar

3 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 4 zanahorias medianas)
1 taza de piña triturada, escurrida

½ taza de coco rallado (opcional)

½ taza de nueces o pecanas picadas (opcional)

Para el glaseado de queso crema:

225 g de queso crema, ablandado

¼ taza de mantequilla sin sal, ablandada

2 tazas de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

1–2 cucharadas de leche (si es necesario para darle consistencia)