Pasztet z kaczki w cieście z foie gras i armaniakiem

Ten przepis jest inspirowany przez pana Christiana ETCHEBESTA: prezentuje nasze dziedzictwo kulinarne z Południowego Zachodu. Kaczka doprawiona jest Armaniakiem i Flokiem, a jej serce stanowi foie gras… Idealne na posiłki weselne!
Dzień wcześniej: zdejmij skórę z piersi kaczki, pokrój mięso na duże kawałki i umieść je w misce sałatkowej.
Dodaj składniki marynaty, przykryj folią i wstaw do lodówki.
Tego samego dnia: przygotuj ciasto w robocie kuchennym: wsyp mąkę, masło, sól i zagnieć z żółtkiem. Dodaj cukier, a następnie mleko, mieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Wyjmij z piekarnika na folii spożywczej, uformuj kulki i pozostaw do stwardnienia w lodówce.
Odcedź mięso, a następnie przepuść je przez maszynkę z dużymi otworami. Dodaj żółtka, przyprawy i pistacje. Dobrze wymieszaj.
Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni i umieść je w wyłożonej papierem do pieczenia formie do pieczenia, pozostawiając szeroki pasek wzdłuż boku formy.
Rozłóż połowę nadzienia na wierzchu, następnie dodaj kostkę foie gras i przykryj resztą nadzienia.
Złóż ciasto na wierzch, sklej, a następnie natnij górę, tworząc dwa kominy.
Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Wlej galaretkę do pasztetu. Posmaruj powierzchnię pasztetu odrobiną żółtka rozpuszczonego w 1 łyżce wody. Schłodź.
Rozgrzej piekarnik do 210°C i piecz pasztet w cieście francuskim przez 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz przez 40 minut.
Pozostaw do ostygnięcia przed wyjęciem z formy.
Przechowuj w lodówce do momentu podania.