Penne z kiełbasą i bakłażanem Kiełbasa, bakłażan, pomidorki koktajlowe

Przygotowanie:

1. Przygotowanie warzyw: Umyj i pokrój bakłażana w kostkę. Opcjonalnie posyp gruboziarnistą solą i odcedź na 20 minut, aby pozbyć się goryczki, a następnie opłucz i osusz. Umyj pomidorki koktajlowe i przekrój je na pół.

2. Ugotuj kiełbaski: Usuń osłonki z kiełbasek i rozdrobnij je na dużej patelni z odrobiną oliwy i zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Obsmaż je na średnim ogniu, aż się zarumienią.

3. Dodaj bakłażana: Dodaj kostki bakłażana na patelnię i smaż przez 10–12 minut, często mieszając, aż zmiękną i dobrze się zrumienią.

4. Dodaj pomidorki koktajlowe: Dodaj pokrojone pomidorki koktajlowe, dopraw solą i pieprzem, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Jeśli sos jest zbyt suchy, dodaj chochlę wody z gotowania makaronu.

5. Ugotuj makaron: W międzyczasie ugotuj makaron penne w dużej ilości osolonej wody, odcedź go al dente i przełóż bezpośrednio do patelni z sosem.

6. Wymieszaj i podawaj: Smaż wszystko dobrze przez kilka minut na dużym ogniu. W razie potrzeby dodaj parmezan i kilka listków

świeżej bazylii przed podaniem.