Pieczona karkówka wieprzowa z surówką z ziemniaków i kapusty

Marynować wieprzowinę:
W małej misce wymieszaj suszony czosnek, paprykę, koncentrat pomidorowy, miód, sól i pieprz.
Wetrzyj mieszaninę w szyję świni. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny (dla najlepszych rezultatów, przez noc).
Pieczemy wieprzowinę:
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C).
Marynowaną wieprzowinę połóż na blasze do pieczenia i piecz przez 1 godzinę lub do momentu, aż mięso będzie ugotowane i rumiane, od czasu do czasu polewając sokiem.

Przygotuj sałatkę ziemniaczano-kapustną:
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (około 10-15 minut). Odcedź i odłóż na bok.
W dużej misce wymieszaj posiekaną kapustę, pokrojone w kostkę zielone jabłko, awokado, pietruszkę, oliwę z oliwek, majonez, śmietanę, musztardę i ocet winny.
Do sałatki dodać ugotowane ziemniaki, dymkę i koperek i delikatnie wymieszać.
Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podawać:
Pieczeń wieprzową pokroić w plasterki i podawać z kapustą i sałatką ziemniaczaną.
Sałatkę skrop oliwą z oliwek i, jeśli chcesz, udekoruj świeżymi ziołami.
Wskazówki dotyczące serwowania:

Podawać z kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina, aby uzupełnić pikantne smaki.
Podawaj z warzywami gotowanymi na parze, takimi jak marchewka lub fasolka szparagowa, aby uzyskać pełniejszy posiłek.
Dodaj trochę chrupiącego chleba, aby wchłonąć soki wieprzowe.
Sałatkę posypujemy odrobiną sera feta dla dodatkowego smaku.
Podawać z porcją domowego musu jabłkowego dla kontrastu słodko-pikantnego.

Wskazówki kulinarne:

Przed pokrojeniem wieprzowinę odstaw na 10 minut, aby zachowała sok.
Jeśli wolisz bardziej delikatną pieczeń wieprzową, marynuj mięso przez noc.
Aby uzyskać bardziej kremową sałatkę ziemniaczaną, użyj pełnotłustej śmietany i majonezu.
Dla dodatkowego smaku możesz dodać do sałatki pieczony czosnek.
Jeśli pieczeń wieprzowa zbyt szybko się rumieni, w trakcie pieczenia przykryj ją lekko folią aluminiową. Korzyści odżywcze:

Karkówka wieprzowa jest dobrym źródłem białka i witamin z grupy B, zwłaszcza B12.
Ziemniaki są doskonałym źródłem potasu, błonnika i witaminy C.
Jarmuż jest bogaty w przeciwutleniacze, witaminę C i błonnik.
Awokado dodaje zdrowe dla serca tłuszcze i zastrzyk witamin E i K.