Pieczona Polędwica Wołowa z Cebulą Francuską Au Jus

Wyjmij polędwicę wołową z lodówki na 1-2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 245°C (475°F).
Natrzyj wołowinę oliwą z oliwek, posiekanym czosnkiem, liśćmi tymianku i hojnie dopraw solą koszerną i czarnym pieprzem.
Obsmaż wołowinę:
Na dużej patelni nadającej się do piekarnika rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na wysokim ogniu. Dodaj polędwicę wołową i obsmaż ze wszystkich stron, aż się zrumieni, około 2-3 minuty z każdej strony.
Piecz wołowinę:
Przenieś patelnię z polędwicą wołową do rozgrzanego piekarnika. Piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 49-52°C (120-125°F) na średnio wysmażone, około 25-40 minut, w zależności od wielkości pieczeni.
Wyjmij z piekarnika, przenieś wołowinę na deskę do krojenia, przykryj folią i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
Przygotuj French Onion Au Jus:
Podczas gdy wołowina odpoczywa, rozpuść masło na tej samej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę, tymianek i czosnek. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się skarmelizuje, około 15 minut.
Dodaj brązowy cukier i sos Worcestershire, mieszając, aby się połączyły, i gotuj na wolnym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę.
Dodaj bulion wołowy i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez kolejne 10 minut.
Podawanie:
Pokrój odpoczętą polędwicę wołową i podawaj z French onion au jus.
Uwagi:
Możesz przygotować polędwicę wołową wcześniej, doprawiając ją i przechowując w lodówce. Przed pieczeniem doprowadź ją do temperatury pokojowej.