Pizza escarole: typowa rustykalna receptura neapolitańskiej tradycji

przygotowanie
1. Przygotuj ciasto:
Zacznij od przygotowania ciasta. Drożdże i cukier rozpuść w ciepłej wodzie, odstaw na około 10 minut, aż wytworzy się piana.
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj olej i drożdże rozpuszczone w wodzie.
Zagniataj, aż mieszanina będzie gładka i miękka. W razie konieczności dodaj trochę wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1–2 godziny lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
2. Przygotuj nadzienie:
Dokładnie umyj endywię i gotuj ją w osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
Rozgrzej na patelni 4 łyżki oleju z posiekanym czosnkiem i smaż przez kilka minut.
Dodaj ugotowaną endywię, rodzynki, orzeszki piniowe, oliwki bez pestek, kapary i szczyptę chili, jeśli chcesz. Smażyć na średnim ogniu przez około 15 minut, doprawić solą i pieprzem.
Przed użyciem odczekaj, aż nadzienie wystygnie.
3. Złóż pizzę escarole:
Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na dwie części – większą na spód i mniejszą na wierzch.
Rozwałkuj większą część ciasta w naczyniu do pieczenia natłuszczonym odrobiną oliwy z oliwek extra virgin, tworząc wysoki brzeg.
Rozłóż nadzienie z endywii na spodzie i dobrze wyrównaj.
Rozwałkuj drugą część ciasta i pokryj nią nadzienie, dokładnie zaklejając brzegi, aby nadzienie nie wyciekło w trakcie pieczenia.
Posmaruj powierzchnię pizzy odrobiną oliwy z oliwek.
4. Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (statyczny) lub 180°C (termoobieg).
Piecz pizzę przez około 30–40 minut, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca.
Pozostawić do ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem.
Porady
Wersja z anchois: Aby uzyskać jeszcze mocniejszy smak, do nadzienia z endywii dodaj anchois w oleju.
Alternatywne ciasto: Jeśli wolisz szybsze rozwiązanie, możesz użyć ciasta kruchego lub gotowego ciasta francuskiego.
Przechowywanie: Pizzę Escarole można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Dobrze przechowuje się w niskich temperaturach, dlatego idealnie nadaje się do wcześniejszego przygotowania.
Pizza Escarole to bogate i smaczne danie, które zachwyca równowagą między słodyczą i smakiem. Wypróbuj tę potrawę na święta lub na rodzinny obiad i przenieś tradycję kuchni neapolitańskiej na stół!