Placki z cukinii i żółtej soczewicy

7 uncji (200 g / 1 szklanka) żółtej soczewicy, wypłukanej
16 uncji płynu (450 ml / 2 szklanki) wody
190 g (7 uncji / 1 średniej wielkości cukinii), startej na tarce
1 posiekana cebula
1 ząbek czosnku, posiekany
3 uncje (85 g / 1 szklanka) proszku migdałowego
6 suszonych pomidorów, drobno posiekanych
10 oliwek pokrojonych w plasterki
Sól i czarny pieprz do smaku
1/2 łyżeczki płatków koreańskiej papryczki chili
2 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia)
Instrukcje

Ugotuj soczewicę
Soczewicę żółtą opłucz i wymieszaj z wodą w rondlu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut lub do miękkości. Odcedź i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Przygotuj cukinię
Zetrzyj cukinię na tarce i wyciśnij z niej jak najwięcej płynu za pomocą czystej ściereczki.
Wymieszaj składniki
W dużej misce wymieszaj ugotowaną soczewicę, startą cukinię, posiekaną cebulę, posiekany czosnek, mąkę migdałową, suszone pomidory, oliwki, sól, czarny pieprz i płatki koreańskiej papryczki chili. Mieszaj dokładnie, aż składniki się połączą.
Uformuj kotlety
Odmierz porcję mieszanki (około 2 łyżek stołowych każda) i uformuj z niej małe kotleciki, mocno dociskając, aby zachowały swój kształt.
Smażyć naleśniki
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Smażyć kotlety przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Wyjmij i połóż na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar oleju.
Propozycje prezentacji

ciąg dalszy na następnej stronie