Polędwica wieprzowa z Boursin

Przygotowanie polędwicy wołowej:
Przekrój polędwicę wołową na pół wzdłuż, nie przecinając jej do końca, aby utworzyć kieszonkę na farsz.
Obficie posmaruj wnętrze śmietaną Boursin (około połowy słoika) i zamknij filet. Możesz użyć sznurka, aby wszystko szczelnie zamknąć.
Obsmaż polędwicę wołową:
W naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż nadziewany filet wołowy ze wszystkich stron, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Wyjmij filet i odstaw na bok.
Przygotowanie sosu:
W tym samym naczyniu żaroodpornym podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste.
Dodaj boczek (lub pokrojoną w kostkę szynkę) i smaż przez kilka minut.
Zdeglasuj białym winem (opcjonalnie) i redukuj przez 2 minuty.
Dodaj crème fraîche i odrobinę śmietany Boursin (drugą połowę słoika). Dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładki sos. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Pieczenie:
Przełożyć polędwicę z powrotem do naczynia żaroodpornego i dobrze polać sosem.
Posypać wierzch polędwicy startym serem i udekorować kilkoma gałązkami świeżego tymianku, wedle uznania.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20–25 minut, aż ser się zarumieni, a mięso będzie dobrze upieczone.
Podawanie:
Podawać polędwicę z kremowym sosem boczkowym i pieczonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym.
Wskazówki:
Aby nadać potrawie świeżości, dodać do potrawy warzywa, takie jak papryka lub pieczarki.
Aby nadać potrawie jeszcze bardziej luksusowego charakteru, przed pieczeniem owinąć polędwicę plastrami boczku, aby uzyskać wędzony smak.