Polędwica wieprzowa z Boursin

Przygotuj polędwicę mignon:
Przekrój polędwicę mignon wzdłuż na pół, nie przecinając jej do końca, aby utworzyć kieszonkę na farsz.
Hojnie posmaruj wnętrze boursinem (około połowy słoika) i zamknij filet. Możesz użyć sznurka, aby wszystko było szczelnie zamknięte.
Obsmaż polędwicę mignon:
W naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż faszerowaną polędwicę mignon ze wszystkich stron, aby uzyskać ładną skórkę.
Wyjmij filet i odstaw.
Przygotowanie sosu:
W tym samym naczyniu żaroodpornym podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste.
Dodaj boczek (lub pokrojoną w kostkę szynkę) i gotuj przez kilka minut.
Odtłuść białym winem (jeśli używasz) i redukuj przez 2 minuty.
Dodaj crème fraîche i odrobinę boursinu (druga połowa słoika). Dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładki sos. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Pieczenie:
Włóż polędwicę z powrotem do naczynia żaroodpornego i dobrze posmaruj sosem.
Posyp wierzch polędwicy startym serem i udekoruj kilkoma gałązkami świeżego tymianku, jeśli chcesz.
Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut, aż ser dobrze się zrumieni, a mięso będzie ugotowane.
Podawanie:
Podawaj polędwicę z kremowym sosem bekonowym i pieczonymi lub puree ziemniaczanym.
Wskazówki:
Jeśli chcesz trochę świeżości, możesz dodać do zapiekanki trochę warzyw, takich jak papryka lub pieczarki.
Aby nadać potrawie jeszcze bardziej luksusowego charakteru, przed gotowaniem owiń polędwicę plastrami bekonu, aby uzyskać wędzony smak.