Ponad 200 osób ginie każdego roku z powodu „najbardziej śmiercionośnego jedzenia na świecie”, ale prawie 500 milionów ludzi nadal je je

WHO wyjaśnia: „Bulwy manioku zawierają zróżnicowaną ilość glikozydów cyjanogennych, które służą jako ochrona przed zwierzętami i owadami. Gdy te glikozydy nie są prawidłowo przetwarzane, maniok może uwalniać cyjanek, co prowadzi do wysokiego narażenia na cyjanek w diecie”.

Tak niebezpieczne narażenie jest szczególnie powszechne w czasach głodu i wojny. Zatrucie cyjankiem z manioku jest powiązane z kilkoma poważnymi chorobami, w tym z konzo.

Konzo to wyniszczająca, nieodwracalna choroba charakteryzująca się nagłym paraliżem nóg, często występującym w wyniku spożywania gorzkiego manioku, szczególnie w połączeniu z dietą niskobiałkową. Choroba ta występuje najczęściej w regionach dotkniętych skrajnym ubóstwem, gdzie może występować sporadycznie lub w postaci epidemii.

Pomimo swojej śmiertelnej reputacji, miliony ludzi nadal jedzą maniok każdego dnia bez żadnych problemów. Nasuwa się więc ważne pytanie: jak upewnić się, że maniok jest bezpieczny do spożycia?

Kluczem jest odpowiednie przygotowanie. Zapewnienie bezpieczeństwa manioku wymaga długiego procesu, w tym moczenia rośliny nawet przez 24 godziny w celu usunięcia szkodliwych toksyn.

Przykładowo w Wenezueli ludzie spożywali maniok w jego niebezpiecznej postaci, ponieważ w czasach niedoborów żywności potrzebowali słonych potraw, aby przetrwać, jak donosi El País .

Choć maniok pozostaje kluczowym źródłem pożywienia dla wielu osób, zrozumienie i stosowanie bezpiecznych metod jego przyrządzania może uczynić go pożywnym i bezpiecznym elementem diety. Wraz ze wzrostem świadomości zagrożeń związanych z maniokiem, metody jego prawidłowego przetwarzania stają się coraz powszechniejsze, zmniejszając ryzyko zatrucia.