Porada szefa kuchni na temat chrupiących frytek, które palce lizać

Dlaczego do frytek trzeba dodawać ocet?

Jak zdobyć talerz chrupiących frytek,

bez użycia frytkownicy? Wtedy ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości składniki

. Należy pamiętać, że najlepsze rodzaje smażonych ziemniaków to te, które dojrzewają później, takie jak jabłka. Ważne jest, aby zawierały mało wody, skrobi i cukru. W przeciwnym razie mają tendencję do szybkiego brązowienia i karmelizacji. Ponadto nadmiar skrobi sprawia, że ​​ziemniaki stają się miękkie, ponieważ wchłaniają dużo oleju. Rozwiązanie tego problemu? Sekretny składnik: ocet. Jego kwasowość opóźnia degradację pektyny, konserwując ją podczas gotowania. Jest to rozpuszczalny błonnik, który pomaga nasycić, reguluje wchłanianie tłuszczów podczas trawienia i utrzymuje dobry pasaż jelitowy.

Przeczytaj więcej na następnej stronie