Powrót do Tradycji! Sekret Babcinej Spiżarni: Tradycyjny Sposób na Domowe Mięso Konserwowe, Sprawdzony od Pokoleń – Smak Dzieciństwa w Każdym Kawałku!

Proces przygotowania jest prosty, ale wymaga cierpliwości – smak i jakość wynagrodzą Ci każdy wysiłek!

Krok 1: Przygotowanie Mięsa

Mięso umyj i osusz. Pokrój je na mniejsze kawałki (około 2-3 cm), usuwając ewentualne chrząstki.

W dużej misce wymieszaj mięso z solą, pieprzem, majerankiem, kolendrą, posiekanym czosnkiem (jeśli używasz), liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Dokładnie wmasuj przyprawy w każdy kawałek mięsa.

Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny, aby mięso dobrze przeszło przyprawami.

Krok 2: Duszenie Mięsa

Przełóż zamarynowane mięso do dużego garnka z grubym dnem. Dodaj 1/2 szklanki wody lub bulionu.

Gotuj na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. Od czasu do czasu zamieszaj, aby mięso się nie przypaliło. Woda powinna prawie całkowicie odparować.

Krok 3: Rozdrabnianie i Przygotowanie do Słoików

Gdy mięso ostygnie, usuń liście laurowe i ziele angielskie. Miękkie mięso rozdrobnij widelcem lub rękoma. Możesz również lekko zmiksować blenderem, jeśli wolisz bardziej jednolitą konsystencję. Zachowaj wytopiony sos z duszenia.

Wyparz słoiki i zakrętki.

Krok 4: Napełnianie Słoików i Zalewanie Tłuszczem (opcjonalnie)

Rozdrobnione mięso ciasno upychaj do przygotowanych słoików, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry.

Jeśli chcesz przedłużyć trwałość i dodać smaku, możesz zalać mięso wytopionym, gorącym smalcem (jak na zdjęciu z łyżką smalcu). Smalec powinien całkowicie pokryć mięso.

Dokładnie zakręć słoiki.

Krok 5: Pasteryzacja

Słoiki z mięsem pasteryzuj w garnku z wodą. Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików. Gotuj na małym ogniu przez około 60-90 minut od momentu zagotowania wody.

Wyjmij słoiki i postaw do góry dnem na ręczniku, aż do całkowitego ostygnięcia.

Aby zwiększyć trwałość, możesz powtórzyć pasteryzację następnego dnia (tzw. tyndalizacja) – ponownie gotuj przez 30-45 minut.