Przepis babci na capirotadę

Tradycyjny przepis na Capirotada (meksykański budyń chlebowy)

Capirotada, meksykański pudding chlebowy, to klasyczny deser, szczególnie popularny w okresie Wielkiego Postu. Danie to jest cenione za połączenie smaków: słodki syrop piloncillo, ciepły cynamon i nutę przypraw z goździków. Rodzynki, orzeszki ziemne i ser Monterey Jack dodają tekstury i głębi, a tostowany bolillo lub chleb francuski stanowi podstawę. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z capirotada lub chcesz przywołać miłe wspomnienia ze spotkań rodzinnych, ten przepis z pewnością Cię zachwyci.

Składniki

6 szklanek wody
3 rożki piloncillo (zobacz wskazówki dotyczące alternatyw)
3 meksykańskie laski cynamonu
3 całe goździki
1 szklanka rodzynek
1/2 szklanki prażonych, solonych orzeszków ziemnych
12 grubych kromek bolillo lub chleba francuskiego (około 1/3 cala grubości; zobacz uwagi dotyczące zamienników)
2 szklanki startego sera Monterey Jack
Przygotowanie i gotowanie Kroki

Krok 1: Przygotuj syrop Piloncillo

Zacznij od stworzenia bogatego, korzennego syropu, który stanowi podstawę capirotady. Do średniej wielkości garnka dodaj 6 szklanek wody wraz z szyszkami piloncillo, laskami cynamonu i całymi goździkami. Postaw garnek na średnio-wysokim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby pomóc rozpuścić piloncillo, gdy mieszanka się nagrzewa.

Pozostaw syrop na wolnym ogniu, aż zacznie gęstnieć. Ten proces powinien zająć około 10 do 15 minut, podczas których smaki cynamonu i goździków przedostaną się do syropu. Gdy piloncillo całkowicie się rozpuści, a syrop lekko zgęstnieje, zdejmij garnek z ognia i odstaw go na bok. Pozostawienie syropu do lekkiego ostygnięcia ułatwi późniejsze wylanie go na warstwy chleba.

Krok 2: Podpiecz chleb

Chleb stanowi podstawę tego puddingu, a jego opiekanie dodaje warstwę smaku, pomagając jednocześnie utrzymać go w kontakcie z syropem. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Umieść pokrojone bolillo lub chleb francuski na blasze do pieczenia, upewniając się, że kromki się nie nakładają.

Podpiecz kromki chleba w rozgrzanym piekarniku przez około 15 do 20 minut lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i lekko chrupiące. Ten krok jest niezbędny, ponieważ podpieczony chleb wchłania syrop, nie stając się zbyt rozmiękły.

Krok 3: Przygotuj naczynie do pieczenia

Aby zapobiec przywieraniu, spryskaj dno głębokiego naczynia do pieczenia o wymiarach 9×9 cali sprayem do pieczenia. Do tego przepisu idealnie nadaje się naczynie o wymiarach 9×9 cali, ale w razie potrzeby możesz użyć nieco większego. To naczynie pomieści wszystkie warstwy chleba, syropu i dodatków.

Krok 4: Układanie składników warstwami

ciąg dalszy na następnej stronie