Przepis na brazylijskie pastele z serem i kiełbasą z Calabresa

\

Zastąp mozzarellę cheddarem, goudą lub brazylijskim serem, takim jak queijo coalho. Mieszanie różnych serów tworzy bardziej złożone smaki i ciekawe właściwości rozpływające się w ustach.

Modyfikacje ciasta
Aby uzyskać lżejszą wersję, zastąp margarynę oliwą z oliwek lub zmniejsz jej ilość o połowę. Dodaj do ciasta zioła, takie jak oregano lub rozmaryn, aby uzyskać dodatkowy smak. Mąka pełnoziarnista może zastąpić nawet połowę mąki pszennej, zwiększając wartość odżywczą.

Sugestie podania
Podawaj na gorąco z brazylijskim ostrym sosem (pimenta) lub chimichurri. Te pastele doskonale komponują się ze świeżymi sokami owocowymi lub brazylijską kawą. Możesz przygotować mini wersje, używając mniejszych foremek.

Wskazówki dotyczące przechowywania i mrożenia
Świeżo upieczone pastele można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, a następnie dobrze podgrzać w piekarniku rozgrzanym do 180°C (350°F) przez 5-8 minut. Do mrożenia można zamrozić nieupieczone pastele na blasze, a następnie przełożyć do woreczków do mrożenia i przechowywać do 3 miesięcy. Piecz bezpośrednio z zamrożonego stanu, wydłużając czas pieczenia o 2-3 minuty. Możesz również zamrozić całkowicie upieczone pastele i podgrzewać je w razie potrzeby.

Często zadawane pytania
Czy mogę przygotować te pastele bez drożdży? Tak, możesz pominąć drożdże, aby uzyskać gęstszą konsystencję, podobną do ciasta na empanady. Pastele będą mniej puszyste, ale nadal pyszne. Dodaj dodatkową łyżkę mąki, jeśli ciasto wydaje się zbyt mokre.

Dlaczego moje ciasto jest zbyt lepkie? Może być zbyt mokre, jeśli jajka były bardzo duże lub mleko było zbyt gorące. Stopniowo dodawaj mąkę, po jednej łyżce, aż ciasto stanie się elastyczne. Zawsze obficie oprósz blat roboczy mąką.

Czy mogę smażyć te pastele w głębokim tłuszczu zamiast piec je? Można je smażyć w głębokim tłuszczu w temperaturze 170°C przez 3-4 minuty na złoty kolor, ale przepis na ciasto jest zoptymalizowany pod kątem pieczenia w piekarniku. Do smażenia w głębokim tłuszczu zmniejsz ilość drożdży o połowę i dodaj mniej płynu, aby uzyskać twardsze ciasto.

Jak zapobiec wyciekaniu nadzienia? Upewnij się, że brzegi są dobrze uszczelnione wodą, nie przepełniaj pasteli i piecz w odpowiedniej temperaturze, aby ciasto szybko stwardniało wokół nadzienia. Polewa z mąki kukurydzianej tworzy również barierę ochronną.

Jak najlepiej podgrzać resztki pasteli? Podgrzewaj je w piekarniku w temperaturze 180°C (350°F) przez 5 do 8 minut, aby były chrupiące. Unikaj mikrofalówki, ponieważ zmiękcza ona skórkę. Frytkownica powietrzna idealnie nadaje się do podgrzewania pasteli w temperaturze 160°C (320°F) przez 3 do 4 minut.