Przepis na ciasto wiejskie w stylu Philippe’a Etchebest’a

Zapiekanka wiejska szefa kuchni Philippe’a Etchebesta to wyrafinowana wersja tego klasycznego francuskiego dania. Kremowe puree ziemniaczane łączy się z wołowiną duszoną z cebulą, czosnkiem i świeżymi ziołami. Danie pieczone jest na złocistym, chrupiącym spodzie. To danie jest rozgrzewające, idealne na posiłek z rodziną lub przyjaciółmi.

Dlaczego warto wybrać tę zapiekankę pasterską?

Autentyczność: przepis inspirowany przez wybitnego francuskiego szefa kuchni.

Zrównoważony smak: aromatyczne mięso, kremowe puree ziemniaczane, zapiekanka.

Rodzina: idealna dla osób młodych i starszych.

Rozgrzewające: danie rozgrzewające, idealne jesienią i zimą.

Składniki dla 4 osób

Puree:

1 kg ziemniaków (mączystych)

200 g masła

20 cl mleka

Sól

Mięso i dodatki:

800 g mielonej wołowiny

2 cebule

5 ząbków czosnku

1 łyżka oleju słonecznikowego (lub innego neutralnego oleju)

10 g masła

20 cl bulionu cielęcego

Świeże zioła: pietruszka, estragon, tymianek

Sól, pieprz

Wykończenie:

Bułka tarta (≈ 60 g) do posypania zapiekanki

W razie potrzeby trochę więcej mleka/masła/puree

Kroki przygotowawcze

1. Gotowanie ziemniaków

Rozgrzej piekarnik do 200-220°C. Piecz ziemniaki w całości, bez skórki, w piekarniku (około 1,5 godziny), aby uzyskać smaczniejszą konsystencję.

Jeśli chcesz przygotować je szybciej, ugotuj je w wodzie, aż będą miękkie.

2. Przygotuj puree

Obierz ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe. Rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj masło w kawałkach, a następnie stopniowo dodawaj gorące mleko, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dodaj sól. (Opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej).

3. Przygotuj mięso

Obierz i posiekaj czosnek, a cebulę drobno posiekaj. Smaż czosnek i cebulę na patelni z olejem i masłem przez 3-4 minuty, uważając, aby ich nie przypalić.

Dodaj mielone mięso, podsmaż na dużym ogniu, dopraw solą i pieprzem.

Przed gotowaniem dodaj bulion cielęcy. Gotuj na wolnym ogniu przez 6-10 minut.

Pod koniec gotowania dodaj posiekane świeże zioła.

Ogłoszenie

4. Montaż i zapiekanie

Rozgrzej piekarnik do trybu grillowania (≈ 220°C).

W naczyniu do pieczenia najpierw ułóż mięso, a następnie przykryj puree ziemniaczanym. Wygładź powierzchnię i natnij widelcem.

Posyp bułką tartą. Piecz przez 10 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący.