Przepis na wegetariańskie faszerowane bakłażany

Przygotowanie:

1. Przygotuj bakłażany: Umyj bakłażany, przekrój je wzdłuż na pół. Ostrym nożem natnij miąższ w kratkę, uważając, aby nie uszkodzić skórki.
2. Posmaruj bakłażany odrobiną oliwy z oliwek extra vergine, solą i pieprzem. Ułóż je przeciętą stroną do góry na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.
3. Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 20–25 minut, lub do momentu, aż miąższ będzie miękki.
4. Wyjmij bakłażany z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć. Za pomocą łyżki delikatnie wydrąż miąższ, przenosząc go do miski i pozostawiając około 1 cm brzegu. Uważaj, aby nie uszkodzić skórki, która będzie działać jak „łódka”.
5. Przygotuj nadzienie: Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek extra vergine na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta, około 5 minut.