Przepis na zapiekankę z bakłażana z serem

Krok 2: Przygotowanie mieszanki chlebowej
Usuń skórki z kromek chleba i pokrój je na małe kawałki. Umieść je w małej misce i zalej mlekiem. Pozostaw chleb do namoczenia na 10 minut, aż zmięknie i całkowicie wchłonie mleko. Delikatnie wyciśnij nadmiar mleka i odstaw ciasto na bok.

Krok 3: Podsmaż bakłażana
Rozgrzej 3-4 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż będzie aromatyczny. Dodaj plastry bakłażana i smaż przez 4-5 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i miękkie. Bakłażan powinien być miękki, zachowując jednocześnie kształt. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Krok 4: Przygotowanie nadzienia
W dużej misce połącz namoczony chleb, posiekaną dymkę, połowę sera mozzarella, starty parmezan i roztrzepane jajko. Dopraw czarnym pieprzem, papryką i włoskimi ziołami. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej masy.

Krok 5: Złóż chleb
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia lub wysmaruj oliwą z oliwek. Ułóż połowę upieczonego bakłażana, lekko nachodząc na dno formy. Równomiernie rozprowadź ser i nadzienie na warstwie bakłażana. Na wierzchu ułóż pozostałe plastry bakłażana.

Krok 6: Dodaj ostatnie szlify
Posyp złożony chleb pozostałą mozzarellą. Lekko posmaruj powierzchnię oliwą z oliwek i oprósz bułką tartą dla dodatkowej chrupkości. Na koniec dodaj szczyptę papryki i włoskich ziół dla koloru i smaku.

Krok 7: Upiecz chleb.
Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a ser roztopiony i bulgoczący. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 70°C (160°F) mierzoną termometrem do mięsa.

Krok 8: Odpoczynek i podawanie
Wyjmij bochenek z piekarnika i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem. Ten czas odpoczynku pomoże bochenkowi stwardnieć i ułatwi krojenie na równe kromki. W razie potrzeby udekoruj świeżymi ziołami i podawaj na ciepło.

Informacje żywieniowe
Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania: 40 minut
Całkowity czas: 1 godzina 25 minut
Porcje: 6-8

W porcji (na 6 porcji):

Kalorie: 185
Białko: 9 g
Węglowodany: 15 g
Tłuszcz: 11 g
Błonnik: 4 g
Sód: 420 mg
Wapń: 180 mg
Warianty i zamienniki
Warianty serowe
Można zastąpić mozzarellę ricottą, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, lub użyć sera koziego, aby uzyskać bardziej wytrawny smak. Można również zastąpić ser feta, aby uzyskać smak śródziemnomorski, odpowiednio zmniejszając ilość dodanej soli.

Zamienniki ziół
Zamiast włoskich ziół można użyć świeżej bazylii, oregano lub tymianku. Świeże zioła należy użyć w podwójnej ilości suszonych ziół. Posiekana świeża pietruszka nadaje farszowi wyrazisty, świeży smak.

Zamiennik chleba
Chleb pełnoziarnisty można zastąpić chlebem białym, aby uzyskać więcej błonnika i składników odżywczych. Czerstwy chleb sprawdza się szczególnie dobrze, ponieważ lepiej wchłania mleko. Alternatywnie, zamiast świeżego chleba można użyć 40 g bułki tartej.

Opcja wegańska
W wersji wegańskiej jajko można zastąpić jajkiem lnianym (1 łyżka zmielonego siemienia lnianego wymieszana z 3 łyżkami wody, odstawić na 5 minut). Zamiast nabiału użyj wegańskich zamienników sera i mleka roślinnego.

Dodaj
100 g ugotowanego mielonego indyka lub kurczaka do farszu, aby uzyskać bardziej treściwy, bogaty w białko posiłek. Można również dodać posiekane orzechy włoskie lub orzeszki piniowe dla dodatkowej tekstury i zdrowych tłuszczów.

Często zadawane pytania
Czy mogę przygotować to danie wcześniej?

Tak, cały bochenek można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Gdy będzie gotowy do pieczenia, pozostaw go w temperaturze pokojowej na 30 minut przed włożeniem do piekarnika. W przypadku pieczenia na zimno może być konieczne wydłużenie czasu pieczenia o 5–10 minut.

Jak przechowywać resztki?
Przechowuj resztki chleba z nadzieniem bakłażana w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Aby podgrzać, pokrój poszczególne porcje w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj przez 1–2 minuty lub podgrzej cały bochenek w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 15–20 minut lub do momentu, aż będzie całkowicie podgrzany.

Dlaczego mój bakłażan jest gorzki?
Gorzkość bakłażana jest zazwyczaj spowodowana niedostatecznym soleniem i odsączeniem przed pieczeniem. Zawsze obficie solić plastry bakłażana i pozostawić do ostygnięcia.