Pyszne ciasteczka z ricottą i nadzieniem

✅ Przygotowanie:
W dużej misce wymieszaj mąkę i zimne masło. Używając rąk lub noża do ciasta, wymieszaj masło z mąką, aż mieszanka stanie się kruszona.
W osobnej misce ubij razem 1 jajko, 100 gramów jogurtu (lub kwaśnej śmietany), 2 łyżki cukru, wanilię i szczyptę soli.
Wlej płynną mieszankę na mąkę i okruchy masła, mieszając, aż mieszanka będzie gładka. Odstaw ciasto na 10 minut.
W małej misce wymieszaj 250 g ricotty z 2 łyżkami cukru, aż mieszanka będzie gładka. Podziel ciasto na 10 równych porcji i uformuj każdą porcję w kulkę.
Uformuj każdą kulkę w płaski okrąg. Za pomocą słomki do koktajli lub małej okrągłej foremki do ciastek zrób małe ozdobne otwory wzdłuż krawędzi okręgów ciasta (opcjonalnie).
Połóż 1 łyżkę nadzienia z ricotty na środku każdego okręgu ciasta. Złóż ciasto na nadzienie, aby utworzyć wypełnione ciastko, uszczelniając krawędzie, delikatnie dociskając.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Ułóż nadziewane ciasteczka na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym. Piecz przez 25 minut lub do uzyskania złotego koloru.
Posyp ostudzone ciasteczka cukrem pudrem.