Pyszny naleśnik ze szpinakiem, ricottą i orzeszkami pinii

Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta na naleśniki
W dużej misce wymieszaj mąkę ze szczyptą soli.
Dodawaj jajka po jednym, ciągle mieszając.
Stopniowo dodawaj mleko, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek.
Dodaj oliwę z oliwek (lub pesto, jeśli wolisz bardziej zielone ciasto).
Odstaw na 20 do 30 minut, aż ciasto będzie miękkie i gładkie.

Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię do naleśników.

Wlej chochelkę ciasta i równomiernie rozprowadź.

Smaż naleśnik przez około minutę z każdej strony, aż się zarumieni.

Połóż naleśnik na talerzu i przykryj czystą ściereczką.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek.

Dodaj posiekany ząbek czosnku, a następnie świeży szpinak. Smaż przez kilka minut, aż zwiędnie.

Dobrze odcedź, aby usunąć nadmiar wody.

Wymieszaj szpinak z serem ricotta, startym parmezanem, solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

W małym rondelku podgrzej śmietanę z pesto i parmezanem.

Mieszaj, aż uzyskasz gładki, lekko pokryty sos.

Ułóż naleśnik na blasze do pieczenia.
Na środek nałóż 2 łyżki mieszanki ricotty i szpinaku.
Złóż brzegi, tworząc prostokąt lub zwiń je w rulon, wedle uznania.
Ułóż naleśnik z nadzieniem na talerzu i polej sosem pesto.

Przed podaniem posyp prażonymi orzeszkami pinii (opcjonalnie) i odrobiną parmezanu.

Posyp wierzch liśćmi szpinaku i szczyptą pesto.

Aby naleśnik był bardziej chrupiący, posyp go odrobiną prażonych orzeszków pinii i orzeszków pinii.
Smacznego!