Receta de lasaña de verduras: sabrosa y mediterránea

1 berenjena mediana (aprox. 250 g, en dados)
1 pimiento rojo o amarillo (aprox. 150 g, en dados)
200 g de queso gruyère rallado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de romero seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal fina y pimienta negra molida
Para la bechamel:
50 g de mantequilla
50 g de harina T55
500 ml de leche (entera o semidesnatada)
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
Sal fina y pimienta negra molida Pimienta
Opcional:
50 g de queso parmesano rallado para un sabor más intenso, como se sugiere en el consejo
100 g de queso mozzarella para una textura que se deshace en la boca
Albahaca fresca picada para decorar, inspirada en tu ensalada de tomate libanesa