Roladki ryżowe z bakłażanem bez pieczeni

Do glazury pomidorowej:

• 40 g (1,4 uncji) koncentratu pomidorowego
• 200 ml (¾ szklanki) wody
• 1 łyżka (15g/0,5 uncji) cukru granulowanego

Do montażu i dekoracji:

• 100 g (3,5 uncji) sera startego (mozzarella lub feta sprawdzą się świetnie)
• 1 pęczek świeżej pietruszki, posiekanej (około 30 g)