Roladki wołowe

Przygotowanie
Przygotowanie roladek:
Ogórki konserwowe pokroić w cienkie paski. Cebule obrać, przekroić na pół i również pokroić w cienkie paski.
Umieścić plastry wołowiny między dwoma arkuszami folii aluminiowej i rozbić je tłuczkiem do mięsa lub dnem ciężkiego garnka.
Mięso doprawić solą i pieprzem z obu stron. Posmarować po 1 łyżeczce musztardy z każdej strony. Położyć plaster boczku z każdej strony, a następnie ułożyć ogórki konserwowe i paski cebuli. Pozostawić około 2 cm wolnego miejsca na brzegach.
Zwinąć roladki: Najpierw lekko złożyć dłuższe boki, a następnie ciasno zwinąć od krótszego boku. Związać sznurkiem kuchennym lub wykałaczkami.
Rozgrzać piekarnik do 180°C (w razie potrzeby z termoobiegiem/termoobiegiem).
Rozgrzać masło klarowane na patelni i obsmażyć roladki z każdej strony. Następnie wyjąć je z piekarnika.
Przygotować sos:
Obrać i pokroić w grubą kostkę marchewkę i cebulę. Pora pokroić w krążki. Drobno posiekaj czosnek.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni i smaż warzywa przez około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę.
Zdeglasuj czerwonym winem i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o połowę.
Dodaj tymianek, liście laurowe i sos żurawinowy.
Włóż roladki z powrotem do garnka i zalej bulionem wołowym – powinny być prawie całkowicie przykryte.
Sposoby przygotowania:
Piekarnik:
Piecz roladki przez około 90 minut w piekarniku z termoobiegiem/konwekcją nagrzanym do 180°C (350°F). Odwracaj co 30 minut i dolewaj więcej bulionu lub wina, jeśli sos za bardzo się odparuje.

Kuchenka:
Duś na małym lub średnim ogniu przez około 90 minut. Często obracaj i sprawdzaj, czy płyn odparowuje.

Powolne gotowanie:
Piecz na ustawieniu „Low” przez 7–8 godzin lub na ustawieniu „High” przez około 4 godziny. Od czasu do czasu obracaj i upewnij się, że roladki są zawsze pokryte płynem (nie dolewaj zimnego wina!).

Dokończ sos:
Wyjmij liście laurowe. Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj warzywa na gęsty sos. Dodaj więcej sosu żurawinowego do smaku. Jeśli sos jest zbyt słodki, odrobina soku z ogórka pomoże. Dopraw solą i pieprzem.

Podawanie:
Podawaj na ciepło, polane sosem. Podawaj z kopytkami ziemniaczanymi, szpeclami lub czerwoną kapustą.

Uwagi:
Z tego przepisu wychodzą 4 roladki – idealne dla 4 osób.
Sos wystarczy, nawet jeśli podwoisz ilość mięsa.
Zdjęcia krok po kroku w oryginalnym poście będą pomocne za pierwszym razem.
Przechowywanie:
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni.
Przygotowanie z wyprzedzeniem:
Przygotować dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku w niskiej temperaturze przed podaniem.
Zamrażanie:
Zamroź ugotowane roladki z sosem – dzięki temu po rozmrożeniu będą bardziej delikatne.
Surowe, ale w pełni zwinięte roladki można również zamrozić na okres do 3 miesięcy.