Rozpływający się w ustach gulasz wołowy z ragoutem warzywnym

Gulasz wołowy:
Przygotuj mięso: Dopraw kawałki wołowiny solą i pieprzem. W dużym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodawaj stopniowo wołowinę, dobrze ją obsmażając ze wszystkich stron, aby dodać smaku. Wyjmij zrumienione mięso i odłóż na bok.
Podsmaż cebulę: na tę samą patelnię dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i szczyptę soli, smaż, aż będą miękkie i złociste. Dodać posiekany czosnek i smażyć kolejną minutę.
Powolne gotowanie: włóż mięso z powrotem do garnka z cebulą. Dodaj wodę, upewniając się, że tylko zakrywa mięso. Wymieszaj ocet jabłkowy. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do małego. Przykryj i gotuj delikatnie przez 2-3 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie się łuszczyć. Sprawdzaj od czasu do czasu, w razie potrzeby dodając więcej wody, aby zapobiec wyschnięciu.
Doprawienie końcowe: Gdy mięso będzie miękkie, dopraw do smaku większą ilością soli, pieprzu i octu jabłkowego.
Warzywa Ragù:
Przygotuj warzywa: dopraw kostki bakłażana i cukinii solą i odstaw na około 20 minut. Proces ten pomaga usunąć nadmiar wody. Opłucz i osusz.
Smażyć warzywa: na dużej patelni rozgrzać olej. Smażyć bakłażany i cukinie partiami, aż uzyskają złoty kolor i lekko zmiękną. Przełożyć na talerz wyłożony chłonnym papierem.
Smażenie: Na tej samej patelni dodaj trochę więcej oleju, jeśli to konieczne, i podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż, aż zaczną mięknąć. Wymieszaj pokrojone w kostkę pomidory, posiekany czosnek i mieszankę przypraw khmeli-suneli. Gotuj, aż pomidory zamienią się w sos.
Połączyć: Na patelnię dodać smażonego bakłażana i cukinię. Dobrze wymieszaj, aby połączyć się z mieszanką pomidorów i cebuli. Dopraw czarnym pieprzem i solą do smaku. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, pozwalając, aby smaki się połączyły.
Dekoracja: Tuż przed podaniem dodać świeże zioła.
Doprawienie końcowe: Gdy mięso będzie miękkie, dopraw do smaku większą ilością soli, pieprzu i octu jabłkowego.
Warzywa Ragù:
Przygotuj warzywa: dopraw kostki bakłażana i cukinii solą i odstaw na około 20 minut. Proces ten pomaga usunąć nadmiar wody. Opłucz i wysusz.
Smażyć warzywa: na dużej patelni rozgrzać olej. Smażyć bakłażany i cukinie partiami, aż uzyskają złoty kolor i lekko zmiękną. Przełożyć na talerz wyłożony chłonnym papierem.
Smażenie: Na tej samej patelni dodaj trochę więcej oleju, jeśli to konieczne, i podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż, aż zaczną mięknąć. Wymieszaj pokrojone w kostkę pomidory, posiekany czosnek i mieszankę przypraw khmeli-suneli. Gotuj, aż pomidory zamienią się w sos.
Połączyć: Na patelnię dodać smażonego bakłażana i cukinię. Dobrze wymieszaj, aby połączyć się z mieszanką pomidorów i cebuli. Dopraw czarnym pieprzem i solą do smaku. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, pozwalając, aby smaki się połączyły.
Dekoracja: Tuż przed podaniem dodać świeże zioła.