Sałatka z kalmarów

Przygotowanie

1. Czyszczenie kalmarów

Jeśli kalmary nie są jeszcze oczyszczone:

Usuń głowę z mackami, wnętrzności, przezroczystą chrząstkę, ząb centralny i zewnętrzną skórę. Opłucz wszystko pod bieżącą wodą. Jeśli używasz wstępnie oczyszczonej kałamarnicy, możesz od razu przystąpić do gotowania.

2. Wrzenie aromatyczne

W dużym garnku zagotuj dużo wody z plasterkiem cytryny i szczyptą soli. Dzięki temu kalmary nabiorą delikatnego cytrusowego smaku.

3. Gotowanie kalmarów

Wrzuć kalmary do wrzącej wody, przykryj i gotuj około 15 minut. Powinny być miękkie, ale jędrne. Nie przegotuj ich, bo staną się gumowate.

4. Chłodzenie

Odcedź kalmary i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na talerzu lub w durszlaku. Po ostygnięciu pokrój je w plastry lub paski, wedle uznania.

5. Przygotowanie warzyw

Pokrój łodygi selera naciowego w cienkie plasterki, a cebulę w cienkie plasterki. Jeśli chcesz złagodzić smak, namocz ją w zimnej wodzie przez 10 minut.

6. Przygotuj emulsję

W małej misce wymieszaj:

oliwa z oliwek extra virgin (około 3-4 łyżek)

sok z cytryny (do smaku, około połowy cytryny)

sól, pieprz i posiekana pietruszka.

Energicznie mieszaj widelcem, aż uzyskasz gładki, aromatyczny sos.

7. Złóż sałatkę

W dużej misce połącz kalmary, seler i cebulę. Polej kalmary emulsją i delikatnie wymieszaj, aby nie połamać krążków kalmara.

8. Odpoczynek i służba

Przykryj sałatkę i odstaw ją do lodówki na co najmniej 15-20 minut przed podaniem. Ten krok pozwoli na idealne połączenie smaków.

—

🍋Dodatkowe wskazówki

Aby nadać potrawie bardziej wykwintny charakter, dodaj startą skórkę z cytryny lub odrobinę oleju chili.

Sałatkę można wzbogacić oliwkami Taggiasca, konfitowanymi pomidorkami koktajlowymi lub odsolonymi kaparami.

Świetnie sprawdzi się również następnego dnia: przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.