Sauerbraten: Klasyczny Niemiecki Przepis na Marynowaną Wołowinę z Charakterystycznym Smakiem

Marynowanie mięsa
Rozpocznij od przygotowania marynaty. Cebule obierz i pokrój w piórka, marchewki w plastry, a czosnek drobno posiekaj. W dużym garnku połącz ocet winny, wodę, cebulę, marchew, czosnek, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie, goździki i liść laurowy. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aby składniki się połączyły.

Marynowanie mięsa
Wołowinę umyj, osusz i umieść w dużym naczyniu. Zalej przygotowaną marynatą, przykryj i odstaw na minimum 2 dni w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki). Im dłużej mięso się marynuje, tym bardziej intensywny staje się jego smak.

Smażenie mięsa
Po upływie czasu marynowania, wyjmij mięso z marynaty. W dużym garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Smażenie pozwala wydobyć smak i aromat, więc nie pomijaj tego etapu.

Duszenie mięsa
Do garnka z mięsem wlej marynatę (bez przypraw) i gotuj całość na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso stanie się miękkie i soczyste. Jeśli sos zbyt szybko odparowuje, można dodać odrobinę wody.

Przygotowanie sosu
Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmij je z garnka. W tej samej marynacie rozprowadź łyżkę mąki, aby zagęścić sos. Gotuj przez kilka minut, mieszając, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Podanie
Pokrój mięso w plastry i polej sosem. Sauerbraten podaje się zazwyczaj z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak kluseczki, ziemniaki lub kapusta kiszona.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Sauerbraten doskonale smakuje z ziemniakami lub knedlami. Można podać go także z kwaśną kapustą, która świetnie równoważy smak mięsa. W Niemczech często serwuje się go z sosem z ciemnego piwa lub czerwonego wina.

Przechowywanie: Pozostałości można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Sos jeszcze bardziej nabiera smaku po kilku godzinach lub dniach, więc Sauerbraten świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.

Warianty:
Sauerbraten z czerwonym winem: W miejsce części wody użyj czerwonego wina, aby dodać daniu głębszego smaku. Wino świetnie komponuje się z mięsem, podkreślając jego wyrazistość.

Wersja z dodatkiem rodzynek: W niektórych regionach Niemiec Sauerbraten przygotowuje się z dodatkiem rodzynek, które dodają potrawie słodko-kwaśnego smaku. Dodaj 1/4 szklanki rodzynek do marynaty.

Bez octu: Jeśli preferujesz łagodniejszą wersję, możesz zmniejszyć ilość octu lub całkowicie go pominąć, zastępując go dodatkową ilością wody i soku z cytryny.

FAQ: