Sauerbraten z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi

Czas całkowity: około 7 dni i 3 godziny

Najpierw mięso należy zamarynować. Powinno to nastąpić około tydzień przed właściwym gotowaniem.

W tym celu należy grubo posiekać warzywa korzeniowe (marchew, seler, cebulę ze skórką, czosnek).

Połączyć mięso z warzywami, przyprawami (goździkami, liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu, jałowcem, solą i cukrem), winem i octem winnym.

Zamarynować w szczelnym pojemniku w lodówce.

Oczywiście, mięso można również zamarynować próżniowo, jeśli posiada się pakowarkę próżniową.

Po tygodniu wyjąć mięso z marynaty, osuszyć je i przecedzić marynatę przez sito.

Wyrzucić warzywa.

Rozgrzać tłuszcz w brytfannie i zarumienić mięso.

Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zarumienić.

Następnie dodać miód i uzupełnić przecedzoną marynatą oraz sokami z mięsa.

Gotuj pod przykryciem przez około 2 godziny na średnim ogniu. Odwracaj mięso co pół godziny.

Po upieczeniu odstaw mięso na bok, przykryj i wsyp do sosu pokruszony chleb miodowy.

Kontynuuj delikatne gotowanie sosu, aż chleb się rozpuści. Dokładnie zmiksuj sos blenderem ręcznym, a następnie dopraw do smaku.

Dodaj rodzynki.

Podanie: Pokrój mięso w kostkę i polej sosem.

Podawaj z domowymi kopytkami i czerwoną kapustą!