Sernik karmelowy z bourbonem

200 g cukru
100 ml śmietany 30%
50 g masła
2 łyżki bourbonu
szczypta soli
Przygotowanie:
Spód sernika:

Herbatniki pokrusz na drobne kawałki lub zmiksuj na proszek.
Roztop masło i wymieszaj z herbatnikami. Przełóż do formy o średnicy 22-24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, i dokładnie wciśnij, tworząc równy spód.
Wstaw do lodówki, aby stwardniał.
Masa serowa:

Twaróg zmiksuj z cukrem, aż masa będzie gładka.
Dodaj jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.
Wlej śmietanę, ekstrakt waniliowy, bourbon i szczyptę soli. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
Wylej masę serową na przygotowany spód.
Pieczenie:

Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 60-70 minut, aż sernik się zetnie, ale środek może pozostać lekko drżący.
Po upieczeniu pozostaw w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach przez 1-2 godziny, a następnie wystudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
Wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Karmel:

W rondelku na średnim ogniu roztop cukier, aż zacznie się karmelizować.
Gdy karmel osiągnie złocisty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż się roztopi.
Wlej śmietanę i mieszaj, aż karmel stanie się gładki.
Dodaj bourbon i szczyptę soli, mieszaj przez kilka minut, aż całość się połączy.

Pozwól karmelowi lekko ostygnąć, a następnie polej nim wierzch schłodzonego sernika.
Podanie: