Sernik Wielkanocny z Czekoladą i Migdałami

Herbatniki rozdrobnij na drobny piasek w malakserze lub przy użyciu wałka. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj składniki. Przesyp masę do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj i mocno dociśnij spód, następnie odstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Zmiksuj twaróg z cukrem do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodawaj po jednym jajku, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Następnie dodaj śmietankę, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytryny. Krótko wymieszaj, aby nie napowietrzać masy.

Przelej masę serową na schłodzony spód. Owiń formę folią aluminiową i ustaw ją w większej blaszce z gorącą wodą, piecz w kąpieli wodnej przez około 60 minut w temperaturze 160°C. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Podgrzej śmietankę w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj połamaną czekoladę, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Lekko ostudź polewę i wylej ją na schłodzony sernik, równomiernie rozsmaruj.

Posyp wierzch sernika prażonymi płatkami migdałów. Ułóż czekoladowe jajeczka, aby nadać deserowi świątecznego charakteru. Schładzaj w lodówce minimum 5–6 godzin, najlepiej przez całą noc.

Wyjmij sernik z formy tuż przed serwowaniem. Kroić ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i osuszonym.