Pamiętaj, że do tego przepisu będziesz potrzebować co najmniej 12 aluminiowych wałków, aby zwinąć ciasto i uformować paczuszki!
Do nadzienia z ricotty
Ricottę przełóż do dużego, drobnego sitka w misce i odstaw na kilka godzin do lodówki, aby odsączyła się. Po upływie czasu odpoczynku przecedź go przez sito kilka razy, wymieszaj z cukrem i odstaw ponownie do odpoczynku, na co najmniej godzinę, zawsze w lodówce.
W tym momencie dodaj kawałki czekolady do ricotty i włóż masę do rękawa cukierniczego, a następnie włóż ją do lodówki, aż do momentu użycia.
Do ciasta
Pokrój masło w kostkę, przełóż do pojemnika i pozwól mu lekko zmięknąć, ale nie za bardzo.
Do miski miksera wyposażonego w hak wsyp dwie mąki, cukier i drożdże. W osobnej misce ubij jajka z mlekiem, a następnie dodaj je do mąki, cały czas miksując.
Pozostaw ciasto, które powinno być owinięte wokół haka miksera, do wyrośnięcia i poczekaj, aż stanie się gładkie: zajmie to w sumie 10 minut.
Nadal mieszając, dodawaj masło, po kilka kostek na raz. Ta czynność zajmie kilka minut, ponieważ będziesz musiał poczekać, aż ciasto wchłonie masło, zanim dodasz kolejną porcję. Pomiędzy każdą kostkę wsyp sól.
Gdy ciasto już będzie gotowe, rozprowadź na blacie 10 g masła, przełóż na nie ciasto i uformuj z niego kulkę, chwytając zewnętrzne brzegi i zbliżając je do środka, obracając ciasto.
Dobrze dokręć podstawę kuli*, umieść ją w lekko posmarowanej masłem misce i przykryj folią spożywczą. Pozostawić do wyrośnięcia na 3–4 godziny w wyłączonym piekarniku, ale z włączoną lampką grzewczą.
Po upływie czasu wyrastania wyjmij ciasto, wyłóż je na blat roboczy i lekko spłaszcz rękoma. Zwiń go jak salami, a następnie podziel na 12 kawałków o wadze około 77 g każdy.
Z każdego kawałka zrób patyk o długości około 35 cm, który owiń wokół aluminiowego palnika, próbując wsunąć końce pod makaron.
Każdą paczuszkę należy układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia; Po przygotowaniu ciasteczek, pozostaw je do wyrośnięcia na kolejne 30–45 minut w wyłączonym piekarniku.
Smażenie
Wlej olej do rondla o średnicy 20 cm i podgrzej go do temperatury 170°C. Następnie zanurzaj w nim po dwa paczuszki na raz i smaż, aż nabiorą ładnego, czerwonawego koloru. Pamiętaj, aby zawsze kontrolować temperaturę oleju, która powinna wynosić 170–175°!
Włóż szczypce szefa kuchni do palników i wyjmij paczuszki z oleju. Pozostaw je na kilka sekund na papierze kuchennym, aby pozbyć się nadmiaru oleju, następnie zdejmij palnik i obtocz każdą paczuszkę (jeszcze gorącą) w cukrze granulowanym, a następnie odstaw do ostygnięcia.
Alternatywnie: gotowanie w piekarniku
Jeśli wolisz, możesz upiec paczuszki w piekarniku: 15-20 minut w temperaturze 180° w nagrzanym piekarniku statycznym. W tym przypadku nie obtaczaj paczuszek w cukrze kryształu, który oczywiście nie przyklei się do powierzchni, lecz posyp je cukrem pudrem, gdy będą letnie.
Kompozycja
Gdy paczuszki ostygną, napełnij je kremem ricottowym i delektuj się ich dobrocią.
