Smażone kalmary: jak sprawić, by były chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku

Czyszczenie kalmarów: Dokładnie opłucz kalmary pod zimną wodą. Usuń wszelkie niejadalne części, takie jak zewnętrzna skóra i wnętrzności. Gdy kalmary będą całe, pokrój je na plasterki o grubości około 1 cm. Jeśli używasz wstępnie pokrojonych kalmarów, upewnij się, że mają one jednolity rozmiar, aby zapewnić równomierne gotowanie.

Przygotuj marynatę: dodaj sodę oczyszczoną do wody mineralnej z sokiem z cytryny lub wodą gazowaną. Dobrze wymieszaj, aż soda oczyszczona całkowicie się rozpuści. Ten roztwór pomaga zmiękczyć kalmary i zapewnia idealną chrupkość podczas smażenia.

Namocz kalmary: Umieść kalmary w przygotowanym roztworze i pozostaw na 15-30 minut. Ten krok jest ważny, aby poprawić teksturę i smak kalmarów oraz przyczynić się do ich chrupkości.

Płukanie i obsypywanie mąką: Po namoczeniu odcedź kalmary i dokładnie opłucz je zimną wodą, aby usunąć wodorowęglan. Dokładnie osusz je papierem chłonnym. Obtocz kalmary w mące, aby były dobrze pokryte. Mąka pomaga utworzyć chrupiącą skórkę podczas smażenia.

Przygotowanie do smażenia: Przygotuj roztwór z równych części wody i białego octu winnego (po 300 g). Przed smażeniem kalmarów opłucz je krótko w tym roztworze. Jest to ważne, aby pozbyć się resztek mąki i poprawić chrupkość.

Smażenie: Rozgrzej dużą ilość oleju arachidowego na dużej patelni lub w głębokim frytkownicy do około 180°C. Smaż kalmary w małych partiach, aby nie przepełnić patelni. Smaż kalmary przez 1-2 minuty, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Nie smaż zbyt wielu kalmarów na raz, aby utrzymać stałą temperaturę oleju i zapewnić równomierne gotowanie.

Odcedź i dopraw: Używając łyżki cedzakowej, wyjmij kalmary z oleju i odsącz na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Dopraw kalmary natychmiast, gdy są jeszcze gorące, aby sól dobrze przywarła.

Podawanie: Podawaj smażone kalmary na gorąco, z dodatkiem cząstkami cytryny i sosem według własnego wyboru, np. majonezem czosnkowym, sosem tatarskim lub ostrym sosem dla dodatkowego smaku.