Smażone przegrzebki na soczewicy (dla 4 osób)

12 przegrzebków
250 g ugotowanej soczewicy (najlepiej soczewicy Puy)
1 szalotka
3 łyżki winegretu (oliwa z oliwek, ocet balsamiczny lub cytryna)
Masło lub oliwa z oliwek do gotowania
Świeża pietruszka (opcjonalnie)
Sól i pieprz
Kroki:
Przygotuj sałatkę z soczewicy:

Obierz szalotkę i drobno posiekaj.
Wrzuć ugotowaną soczewicę z szalotką do miski sałatkowej.
Dodaj winegret i dobrze wymieszaj, aby pokryć soczewicę. Odstaw.
Przygotuj przegrzebki:

Osusz przegrzebki ręcznikami papierowymi, aby lepiej się zrumieniły podczas gotowania.
Lekko dopraw je szczyptą soli i pieprzu. Przysmaż przegrzebki:

Rozgrzej patelnię na dużym ogniu z odrobiną masła lub oliwy z oliwek.
Gdy patelnia jest bardzo gorąca, dodaj przegrzebki i smaż przez około 1 do 2 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe na zewnątrz, ale nadal delikatne w środku.
Ułóż talerze: