Smażony Bakłażan z Mieloną Wieprzowiną

Przygotowanie bakłażana:

Pokrój bakłażana na małe kawałki. W dużej misce wymieszaj 1 litr wody z 1 łyżką białego octu.
Dodaj kawałki bakłażana do miski i odstaw na 15 minut. Pomaga to zapobiec przebarwieniu i zmniejszyć goryczkę. Po namoczeniu odcedź bakłażana i osusz go ściereczką.
Przygotuj mieloną wieprzowinę:

W misce wymieszaj 150 g mielonej wieprzowiny z 1 łyżką mąki kukurydzianej i 1/2 łyżki soli.
Pozostaw do zamarynowania, podczas gdy Ty przygotujesz sos.
Przygotuj sos:

W małej misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekany imbir i posiekaną papryczkę chili.
Dodaj 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę octu balsamicznego lub czarnego octu i 50 ml wody.
Dobrze wymieszaj i odstaw. Ugotuj bakłażana:

Na dużej patelni lub woku rozgrzej niewielką ilość oleju do gotowania na średnim ogniu.
Dodaj zamarynowaną mieloną wieprzowinę do patelni i smaż, aż będzie złocistobrązowa i ugotowana. Wyjmij wieprzowinę z patelni i odstaw.
Na tej samej patelni dodaj namoczone i wysuszone kawałki bakłażana.
Smaż bakłażana na średnio-wysokim ogniu, często mieszając, aż będzie miękki i lekko zrumieniony.
Wymieszaj i podawaj: